Asztali áldás

„Úgy csak a vizet lehet berántani és ezt tapasztalatból tudom” -mondja arra, ha valaki szerint mondjuk a gluténmentes nokedlihez, elegendő az eredeti receptben a búzalisztet lecserélni rizsből készültre. A főzés vagy a hússütés viszonylag nagy teret ad a kreativitásnak, de a tészták, sütemények világa - alapból is - már a precizitásról szól. Ebben a konkrét esetben grammok dönthetnek arról: jó vagy rossz lesz-e a végeredmény. Még a tojásokat is ilyen kimérten kell kezelni. A galuska-megszokásokat pedig nem árt elfelejteni. Üdvözlöm Önöket, Nagy György András vagyok! Gasztronómiai magazinunk mai vendége megosztja tudását blogon, közösségi oldalon, néha videókon, s van két receptkönyve. Ő a „gluténmentes séf”, vagyis Átol Tibor!

Békésből, Anglián át a budai Makk VII vendéglőig vezetett Bottyán Dávid útja. A jó magyaros konyha varázsáról, az önérzetes törzsvendégekről és a hívogató muskátlis teraszos, piros kockás terítős vendégszeretetről is beszélgettünk a helyszínen Bottyán Dávid étteremvezetővel.

Vendégünk Katona Zsófia, a balatonboglári, családi Katona Borház egyik központi figurája, aki a borászat minden egyes területén kiveszi a részét a munkából...

------
fotók: Katona Borház

Kiemelkedően forró nyarunk van, de vajon ez hogyan befolyásolja a szőlőművelést egy bioszemlélettel gazdálkodó borászat életében? Meg lehet-e jósolni a borok minőségét, és merre tolódik a borok stílusa, a klímaváltozás függvényében? Többek között ezeket a kérdéseket boncolgatjuk Schubert Ádámmal, az Aprókertek borászat egyik borosgazdájával.

Az ortopéd cipőktől, a lovak patkójáig - avagy hogyan lesz egy mérnökből patkolókovács, aki szabad idejében kenyeret keleszt és dagaszt?
Édesanyám főztje című műsorunkban ma Nógrádra látogatunk, ahol Prencsok Bálint patkolókováccsal kenyérsütés közben beszélget Pál Amanda hivatásról, lovakról, szarvas körmölésről, és a saját cipó varázsáról.

„Annyira sajnálom, hogy csak most fogtam bele igazán! Mennyi tudás és gyakorlás szükséges ahhoz, hogy vendégül láss valakit.” Ezeket a sorokat egy színésznő írta, ám nem egy új színházi szerepről szólnak a szavak. Majzik Editnek ugyanis mostanra már hivatalos papírja van arról, hogy végzett ételkészítő. De folytatom az idézetet: „Mennyi összpontosítás, figyelem, törődés, alázat! Az alapanyagok, a folyamatok pontos ismerete. Türelem, kreativitás. A tökéletességre való törekvés és persze mindezt könnyedén, gyorsan, hatékonyan, elegánsan, tisztán.” Azt már én teszem hozzá, hogy akár színtisztán… Üdvözöm Önöket, én Nagy György András vagyok. Beszélgetőtársammal természetesen néhány emlékezetes szerepét is felidézzük.

Kép: A vizsgafőzés egyik tétele (később elkészített verzió)