Asztali áldás

Kiemelkedően forró nyarunk van, de vajon ez hogyan befolyásolja a szőlőművelést egy bioszemlélettel gazdálkodó borászat életében? Meg lehet-e jósolni a borok minőségét, és merre tolódik a borok stílusa, a klímaváltozás függvényében? Többek között ezeket a kérdéseket boncolgatjuk Schubert Ádámmal, az Aprókertek borászat egyik borosgazdájával.

Az ortopéd cipőktől, a lovak patkójáig - avagy hogyan lesz egy mérnökből patkolókovács, aki szabad idejében kenyeret keleszt és dagaszt?
Édesanyám főztje című műsorunkban ma Nógrádra látogatunk, ahol Prencsok Bálint patkolókováccsal kenyérsütés közben beszélget Pál Amanda hivatásról, lovakról, szarvas körmölésről, és a saját cipó varázsáról.

„Annyira sajnálom, hogy csak most fogtam bele igazán! Mennyi tudás és gyakorlás szükséges ahhoz, hogy vendégül láss valakit.” Ezeket a sorokat egy színésznő írta, ám nem egy új színházi szerepről szólnak a szavak. Majzik Editnek ugyanis mostanra már hivatalos papírja van arról, hogy végzett ételkészítő. De folytatom az idézetet: „Mennyi összpontosítás, figyelem, törődés, alázat! Az alapanyagok, a folyamatok pontos ismerete. Türelem, kreativitás. A tökéletességre való törekvés és persze mindezt könnyedén, gyorsan, hatékonyan, elegánsan, tisztán.” Azt már én teszem hozzá, hogy akár színtisztán… Üdvözöm Önöket, én Nagy György András vagyok. Beszélgetőtársammal természetesen néhány emlékezetes szerepét is felidézzük.

Kép: A vizsgafőzés egyik tétele (később elkészített verzió)

Ki volt az első celeb-séf Magyarországon? Miért volt úttörő a maga nemében Rézi néni Szakácskönyve? Kik voltak a főzőasszonyok? Az 1876-ban megjelent Rézi Néni Szakácskönyvéről beszélgettünk György Sándor történésszel.

Mitől olyan különleges a kéknyelű? Miért szerethető az olaszrizling, és miért remek fajta a rajnai rizling? Földi Bálinttól megtudhatjuk ezekre a kérdésekre is a választ, valamint azt, hogy a Badacsony a legjobb hely a világon, legalább is a borász szerint. A Sabar Borház árnyas teraszán beszélgettünk vele, egy kellemes, szeles nyári délutánon.

-----
fotók:
Miklóska Zoltán / Bortársaság
Kőrösi Tamás / We Love Balaton
Földi Bálint

1981-ben látta meg a napvilágot, akkor, amikor szülei az első saját szőlőültetvényüket telepítették. Második generációs szakember. Borlovag és hegyközségi elnöknek is megválasztották. Kilencszer jelölték a címre, s aztán 2020-ban megkapta "Az Év Bortermelője Magyarországon” díjat. Badacsony – ahol már a kelták és a rómaiak is kihasználták a szubmediterrán klíma lehetőségeit- számara talán több mint lak- és munkahely, hiszen otthon van a borászatban. Üdvözlöm Önöket, Nagy György András vagyok, beszélgetőtársam pedig Borbély Tamás!

Német szakácskönyvön keresztül érkeztek vissza Erdélybe a régi magyar konyha receptjei. Bornemissza Anna, Apafi Mihály fejedelem feleségének 17. századi háztartásának titkairól is beszélgettünk György Sándor történésszel, a NEB Hivatalának kutatójával.

Mitől anonim az Anonym Pince? Hogyan függ össze a család és a bornevek? Ki is az a traktormágus, és hogyan jut le a szőlőhegyről egy háromkerekű traktor? Többek között ezekről, a kis családi borászatról és az etyeki pezsgőkről beszélgetünk az Anonym Pince tulajdonos-borászával, Szövényi Áronnal.

------
fotók: Anonym Pince

A gyerekkori kukoricás kásákról, az édesanya végtelen türelemmel húzott rétestésztájáról, zalai népviseleti különlegességekről is beszélgettünk eszteregnyei konyhájában Lakatos Teri nénivel.